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第72章 我要幫旭寶掙錢又見通用技法求（第2页）

因為見識到了高端廚藝的精妙，開闊了眼界。

所以不自覺就想登臨到高處去欣賞一下更美妙的風景。

放血過後，去鱗去腮去內臟，將魚肚子裡面的黑膜也清洗乾淨。

再清洗一遍後。

開始改刀。

謝保民從魚尾處開始下刀，貼著脊骨向前片，一直到魚鰓後的部位停下來，接著再從魚鰓後面豎著切一刀，這半邊的魚肉就被片了下來。

接著再將另一面的魚肉也片下來。

去掉魚皮，剔掉魚的肋刺，將魚肉切成拇指肚大小的肉丁。

切好後先用清水抓洗一遍，洗掉魚肉中的血水，接著放入食鹽生抽料酒以及蔥段薑片等材料把魚肉醃製起來。

而魚皮魚頭魚骨等食材則放進油鍋中炸一下。

炸好後放入高壓鍋中，加入開水，再放入一小勺食鹽和蔥姜，蓋上蓋子上氣壓十分鐘。

「魚肉想要熬出奶湯，只需要兩面煎一下再下開水就行，想要清湯，那別煎，然後用冷水熬煮。」

謝保民講解得很細緻。

畢竟這位可是師父收的小師弟，而且月底還要代替二號樓參加釣魚台的青年廚師比賽，所以要儘可能的多傳授點烹飪知識。

萬一比賽時候用得上，這不就贏了嘛。

林旭好奇的問道：

「不是說奶湯豆腐嗎？咋沒把豆腐放進去呢？」

謝保民笑了笑說道：

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「先把奶湯熬出來，再用奶湯燉豆腐，這樣湯更好喝，豆腐也會變得又鮮又嫩。」

「所以，等會兒高壓鍋里的魚頭魚皮魚尾巴全都扔掉不要了？」

「對，只要湯。」

林旭有些惋惜的看了眼高壓鍋。

魚頭和魚骨上還有不少肉呢，就這麼扔了真是可惜。

他想了想說道：

「等會兒這些骨頭和肉撈出來給我吧，我準備拿到後面的小區里餵流浪貓。」

「行，等會兒給你裝一次性碗裡。」

說完，謝保民開始處理牛肉。

這塊牛肉剛從保溫箱裡拿出來的時候還有些溫熱，明顯是現殺的。

不過此時已經在清水中泡了一會兒了。

通過浸泡能將血水泡出來，這樣牛肉吃起來更鮮嫩美味。

把牛肉從水中撈出來。

先去掉表面的筋膜，然後順著紋理切開，再把裡面的筋膜組織一一去掉。

「做炒牛肉的時候，不管杭椒牛柳還是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去乾淨，不然牛肉的口感會大打折扣。」