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36 五花八门的猪杂（第2页）
“排骨半斤，猪腰一个。”
听着他下单，选菜阿姨面无表情的开口解释：
“猪杂的重量有重有轻，所以肯定没法很精准。”
“我这边只能确定大差不差。”
李潇点点头：
“当然没问题，一两左右就行，多一点少一点都没关系。”
听到李潇同意，阿姨这边立刻行动起来。
别看阿姨已经5o多岁，但是动作却比年轻人还要快。
阿姨一手拿着筷子，一手拿着剪刀，开始给李潇挑选猪杂。
排骨没法用剪刀去剪，不过旁边的厨师刀法也非常利落，完整的一条排骨，一眨眼间就已经变成了拇指大小的排骨粒。
一个猪腰子被阿姨随手抛起，另一位厨师头也不抬的伸出手，猪腰子准确的落在对方的手里。
直播间：
“这难道就是传说中的飞天猪腰？”
“这阿姨和厨师好有默契！”
“只有我看上了厨师的那把砍刀吗？这把砍刀太锋利了吧？”
“猪腰子还用处理吗？我们这边都是整个烧烤的！”
“猪腰子的骚味这么大，居然有人喜欢口味实在太重了！”
······
看到直播间观众的疑问。
李潇稍微转动了一下手机的镜头，把镜头对准了正在处理猪腰子的厨师。
“其实很多人觉得猪腰子的味道很骚，异味很大的主要原因是烹煮之前，没有认真清洗和处理干净。”
“猪腰子表面是有一层薄膜的，这层透明的薄膜，连着一些肥油有很大的异味。”
“在处理前把这层薄膜完整的撕下来，那么就可以去除3o%的异味。”
说话间厨师已经伸出两根手指，轻轻捅破了这层薄膜。
一拉一扯之间，这层白色的薄膜连带周围的一些肥油，就被厨师用手指轻易的撕扯下来。
撕下薄膜的猪腰，立刻被泡入旁边的水池里面。
猪腰被厨师的双手握在掌心，来回的按压不断有血水从猪腰里面渗出。
冲洗了十几秒，厨师才把猪腰从水池中取出。
猪腰刚落入案板就被厨师的左手轻轻压住，下一刻刀光划过，猪腰就被一分为二。
粉红色的猪腰被破开后里面的腰骚就露了出来。
李潇把镜头对准了厨师手上的菜刀：
“这一步非常考验厨师的刀工。”
“如果切的不干净，那么腰子的骚味就会非常重，如果切的太多那么会浪费很多的肉。”
只见厨师左手轻轻挤压猪腰的两侧，让猪腰中心的位置凸起，随后右手握刀轻巧地沿着白色的猪骚位置左右各划了一道。
下一刻，一块完整的腰骚，就从猪腰里面剥离开来。
随后又是轻巧的两刀，猪腰上面剩余的猪骚也被彻底剔除干净。
看着粉粉嫩嫩的猪腰上面，再无一丝杂质，李潇立刻朝着厨师比出了大拇指。
“师傅你这刀工真是漂亮。”
正常人想要处理好一个猪腰，最少也得好几分钟，一些笨手笨脚的人甚至可能需要十几分钟才能处理好一颗腰子。
然而，眼前这名厨师只用了四刀，就将腰子处理的干干净净，这刀工可以说是相当漂亮。
那名处理腰子的厨师显然也是个外向性子，估计平时也没有少刷抖音。
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